还记得第一次闻到刚出炉的烤酒香气时那种震撼吗？滚烫的酒液从蒸馏器流出，带着粮食最原始的甜香和发酵后特有的醇厚，整个作坊都弥漫着让人微醺的蒸汽。作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，今天我要带大家通过视频完整还原这份传统美味诞生的全过程。
很多粉丝在南楼山酿酒技术网留言说看过文字教程还是不敢动手，这次我们特别拍摄了高清视频。从选粮开始就有讲究，比如玉米要选颗粒饱满的，提前浸泡36小时直到能轻松掐出指甲印。有位四川老酒匠说过：'粮食喝饱了水，才肯把甜味吐出来'，这话在视频里发酵环节体现得特别明显。
视频中最精彩的部分当属蒸馏操作。铜制天锅要怎么摆放角度，接酒时如何通过酒花判断度数，这些细节我们用了特写镜头。有个小窍门是蒸馏前期要把火压住，让酒液像小溪流一样缓缓流出，这样得到的酒体特别干净。想系统学习的朋友可以看看我们的固态法白酒教程，里面有很多实用技巧。
最后要提醒的是，烤酒最迷人的就是它层次丰富的口感。刚蒸馏出来的新酒有股冲劲，存放三个月后会变得绵柔。视频结尾我们对比了不同陈放时间的酒样，隔着屏幕都能感受到那种琥珀色的醇美。如果看完视频还有疑问，欢迎来在线学习酿酒技术专区提问，我们的师傅会亲自解答。