每到橘子丰收的季节，我总会想起老家院子里那棵老橘树。记得小时候，奶奶总喜欢用自家种的橘子酿酒，那金黄色的液体散发着诱人的果香，喝上一口，酸甜适中，回味无穷。如今我也继承了这门手艺，今天就和大家分享一下橘子做酒的详细方法。
首先，选材很关键。要选择成熟度适中、表皮完好的新鲜橘子。太生的橘子酸度太高，会影响口感；过熟的橘子则容易发酵过度。我一般会选择糖度在12度左右的橘子，这样做出来的酒酸甜平衡。将橘子洗净后去皮，注意要把白色的橘络尽量去除干净，否则会影响酒的口感。
接下来是关键的发酵环节。将处理好的橘子果肉捣碎，加入适量白糖（一般按橘子重量的15%-20%添加），然后装入消毒过的玻璃容器中。这里有个小技巧：可以在容器底部先铺一层白糖，再放橘子，这样能促进发酵。密封后放在阴凉处，温度控制在18-25℃最为理想。记得每天要打开搅拌一次，让发酵更均匀。
大约3-5天后，你会看到明显的发酵气泡，这时候就可以进行第一次过滤了。用干净的纱布过滤掉果渣，将液体转入另一个干净的容器中继续发酵。这个阶段可以加入一些专业的酿酒酵母，如果没有的话，也可以让它自然发酵，不过时间会稍长一些。想要学习更多专业酿酒技巧，可以访问南楼山酿酒技术网。
二次发酵通常需要2-3周时间，期间要注意观察酒液的变化。当气泡明显减少，酒液变得清澈时，就可以进行最后的澄清处理了。这时候可以加入蛋清或者专业的澄清剂，让酒液更加透亮。最后装瓶密封，放在阴凉处陈酿，一般3个月后就能品尝到美味的橘子酒了。
记得去年有位学员按照这个方法做的橘子酒，特意发来感谢说：'按照您教的方法做的橘子酒，家人都说比买的还好喝！'确实，自酿橘子酒不仅健康无添加，还能根据个人口味调整甜度，非常值得一试。如果想系统学习酿酒技术，推荐在线学习酿酒技术，里面有更专业的指导。
最后提醒大家几个注意事项：发酵容器一定要消毒彻底；发酵过程中如果发现霉变要立即处理；装瓶时不要装得太满，要留出一定空间。掌握了这些要点，相信你也能酿出美味的橘子酒。如果对固态法白酒教程也感兴趣，可以继续深入学习其他酿酒技术。