说到酿酒，酒曲可是个不可或缺的'灵魂人物'。记得我第一次尝试自制酒曲时，那股混合着谷物香和微酸的气息，至今想起来都让人回味。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网摸爬滚打多年的老酒匠，带您走进酒曲制作的神...
关于酒曲制作过程的常见问题解答
1. 什么是酒曲？
酒曲是白酒酿造中的关键发酵剂，主要由谷物（如小麦、大麦）和微生物（如霉菌、酵母菌）制成，用于糖化和发酵，赋予白酒独特风味和香气。
2. 酒曲制作的基本步骤是什么？
酒曲制作包括原料选择（如优质小麦）、粉碎、加水拌和、成型（如压制成曲块）、接种微生物、堆积发酵、干燥和储存等步骤，整个过程需严格控制温湿度。
3. 酒曲制作中微生物的作用是什么？
微生物（如曲霉菌、酵母菌）在酒曲中起核心作用，它们分解谷物中的淀粉为糖分，再发酵成酒精，同时产生酯类等化合物，形成白酒的复杂风味和香气。
4. 传统与现代酒曲制作有何区别？
传统酒曲制作依赖自然接种和手工操作，周期长、风味独特；现代方法使用纯种微生物培养和机械化生产，效率高、质量稳定，但可能影响风味多样性。
5. 如何储存酒曲以确保质量？
储存酒曲需在干燥、通风、避光的环境中，温度控制在15-25°C，湿度低于60%，避免污染和霉变，以保持其发酵活性和稳定性，延长使用寿命。