说到酿酒，酒曲可是个不可或缺的'灵魂人物'。记得我第一次尝试自制酒曲时，那股混合着谷物香和微酸的气息，至今想起来都让人回味。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网摸爬滚打多年的老酒匠，带您走进酒曲制作的神秘世界。
制作酒曲的第一步就是选料。优质的小麦、大米或者糯米是常见的选择，我特别偏爱用整粒无辅料的原料，这样酿出来的酒香味更纯正。记得有次我用陈米做酒曲，结果发酵效果特别差，后来才明白新鲜度对酒曲质量的影响有多大。如果您想学习更专业的整粒无辅料酿酒技术，我们网站有详细教程。
原料处理环节最考验耐心。谷物要经过浸泡、蒸煮、摊凉等多道工序，温度控制特别关键。我习惯用手背测试温度，当感觉到温热但不烫手时（大约30-35℃），就是接种曲霉的最佳时机。这个经验可是经过无数次失败才总结出来的，有次温度没控制好，整批酒曲都发酸报废了。
发酵过程就像照顾一个挑剔的婴儿。要保持适当的湿度和温度，我通常会在发酵房放个温湿度计随时监测。前48小时最关键，这时候酒曲会散发出一种特殊的甜香，如果闻到异味就要立即调整环境。有个学员按照我们的在线学习酿酒技术教程操作，成功做出了品质极佳的酒曲，还特意发照片来感谢呢。
干燥环节很多人容易忽视，但其实很重要。我习惯用竹匾自然晾干，虽然比烘干机慢，但能最大程度保留酒曲的活性。记得有年梅雨季，我贪快用了烘干机，结果酒曲活性大减，酿出来的酒风味差了很多。这个教训让我明白，有些工序真的急不得。
最后说说储存。好的酒曲应该存放在通风干燥处，我用陶罐储存，里面放些生石灰吸潮。有位老师傅教我一个诀窍：储存前用手捏碎一小块酒曲，如果断面呈现均匀的白色菌丝，且没有异色斑点，就是上等货。想了解更多专业技巧，可以参考我们的酿酒技术教程。
酒曲制作看似简单，实则处处是学问。从选料到成品，每个环节都需要用心对待。正如我们酿酒行当的老话：'曲为酒之骨，好曲出好酒'。如果您也想尝试自制酒曲，不妨先从我们网站的固态法白酒教程开始学习，相信很快您也能体会到这门古老技艺的乐趣。