甜酒曲的制作过程视频详解
甜酒曲是制作甜酒的关键原料，其质量直接影响甜酒的口感和品质。本文将结合视频内容，详细介绍甜酒曲的制作过程，帮助您在家轻松制作高质量的甜酒曲。
一、甜酒曲制作原料准备
制作甜酒曲需要准备以下原料：优质糯米、酒曲菌种、纯净水。糯米要求颗粒饱满、无杂质；酒曲菌种可以从专业渠道购买，或使用上次制作的酒曲作为引子。
二、甜酒曲制作步骤
1. 糯米处理：将糯米洗净后浸泡6-8小时，沥干水分后蒸熟，冷却至30-35℃。
2. 接种酒曲：将酒曲菌种均匀撒在糯米上，轻轻拌匀。
3. 发酵管理：将接种好的糯米放入干净的容器中，保持温度在28-32℃，湿度70%左右，发酵36-48小时。
4. 干燥保存：发酵完成后，将酒曲摊开晾干，密封保存。
三、甜酒曲制作注意事项
1. 所有工具和容器必须严格消毒，避免杂菌污染。
2. 发酵温度要严格控制，过高会导致杂菌滋生，过低会影响发酵效果。
3. 发酵过程中要注意观察，如有异味或霉变应立即停止使用。
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四、甜酒曲的使用方法
制作好的甜酒曲可以用来酿造各种甜酒。使用时，按照1:100的比例将酒曲与蒸熟的糯米混合，在适宜的温度下发酵24-36小时即可得到甜酒。
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