酒米糕的做法大全及详细步骤解析，传统美食轻松学

酒米糕的传统做法详解

酒米糕作为我国南方地区的传统美食，以其独特的酒香和软糯口感深受喜爱。南楼山酿酒技术网为您带来最正宗的制作方法。

材料准备

制作酒米糕需要以下材料：优质糯米500克、酒曲5克、白糖100克、清水适量。糯米建议选择圆粒糯米，口感更佳。

制作步骤

1. 糯米提前浸泡6-8小时，至米粒能轻松捏碎

2. 将泡好的糯米蒸熟，约需30分钟

3. 蒸熟的糯米摊开晾至35℃左右

4. 将酒曲碾碎，均匀拌入糯米中

5. 装入容器压实，中间挖一个小洞

发酵技巧

发酵是制作酒米糕的关键步骤。温度控制在28-32℃最佳，发酵时间约36-48小时。当小洞中出现酒液，且米糕散发出浓郁酒香时，说明发酵完成。

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蒸制方法

将发酵好的米糕再次蒸制15-20分钟即可食用。蒸制时注意：

- 水开后再放入米糕

- 蒸锅要密封良好

- 蒸好后焖5分钟再开盖

常见问题解答

Q：酒米糕为什么不发酵？

A：可能原因：温度过低、酒曲失效、糯米未蒸熟透。

Q：如何判断酒米糕是否发酵成功？

A：成功发酵的酒米糕会有明显酒香，米粒变软且出现酒液。

掌握这些技巧，您就能在家轻松制作出香甜可口的酒米糕了。记得分享给家人朋友一起品尝这道传统美食！