酒的制作基本原理
酒的制作本质是通过微生物发酵将糖类物质转化为酒精的过程。根据原料和工艺的不同，可分为蒸馏酒（如白酒）、发酵酒（如黄酒、葡萄酒）和配制酒三大类。所有酿酒工艺都离不开糖化、发酵、蒸馏（部...
关于白酒酿造的常见问题解答
1. 白酒酿造的基本步骤是什么？
白酒酿造主要包括原料处理、发酵、蒸馏和陈酿四个步骤。原料如高粱需蒸煮后与酒曲混合发酵，产生酒精，再通过蒸馏提取酒液，最后陈酿以提升风味。
2. 白酒酿造中酒曲的作用是什么？
酒曲在白酒酿造中起关键作用，它含有微生物如酵母和霉菌，能促进淀粉转化为糖分，再发酵成酒精，影响酒的风味和香气。
3. 白酒酿造需要多长时间？
白酒酿造时间因工艺而异，从几周到数年不等。发酵通常需1-2周，蒸馏后酒液需陈酿数月到数年以醇化，优质白酒陈酿时间更长。
4. 白酒酿造中如何控制酒精度？
酒精度主要通过蒸馏过程控制。蒸馏时，酒精沸点低于水，通过调节温度和时间可分离出不同酒精度的酒液，确保产品符合标准。
5. 白酒酿造有哪些传统工艺？
传统白酒酿造工艺包括固态发酵、泥窖发酵等，如茅台酒使用高温大曲和长期陈酿。这些工艺注重自然发酵，赋予酒独特风味。