说起四川酒米饭，那股独特的酒香和软糯口感总能勾起无数人的乡愁。记得第一次在四川农家吃到刚出锅的酒米饭时，那股混合着米香和酒香的温热气息，至今难忘。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网钻研多年的酿酒师，带大家还原这道地道的四川美味。
制作酒米饭最关键的就是选米。四川老师傅们最爱的就是当地产的圆粒糯米，这种米黏性足，发酵后口感特别绵软。记得去年有位来自成都的学员，坚持要用泰国香米做酒米饭，结果发酵后的口感完全不对。后来改用本地糯米，终于做出了记忆中的味道。如果你也想学习更多整粒无辅料酿酒技术，可以关注我们的专业教程。
酒曲的选择也很有讲究。四川传统的酒曲都是农家自制的，现在市面上也能买到类似的品种。我建议初学者可以先从现成的酒曲开始尝试，等掌握了基本技巧再挑战自制酒曲。记得把酒曲碾碎成粉末状，这样更容易均匀拌入米饭中。有个小窍门：拌酒曲时米饭的温度要控制在30-35度之间，太热会杀死酵母菌，太冷又会影响发酵效果。
发酵过程是最需要耐心的环节。四川的气候湿润，一般室温下发酵36-48小时就够了。记得有位重庆的学员分享说，她第一次做的时候把酒米饭放在暖气旁边，结果20个小时就发酵过头了，酒味太重完全没法吃。所以建议大家准备一个温度计，把环境温度控制在25度左右最理想。想了解更多酿酒技术教程中的温度控制技巧，可以参考我们的专业指导。
最后蒸制时也有讲究。传统的四川做法是用木甑子蒸，这样能让酒香更浓郁。如果没有木甑子，普通的蒸锅也可以，但记得在锅底铺一层干净的纱布，防止米饭粘锅。蒸的时候火候要适中，一般水开后蒸15-20分钟就够了。出锅时那股混合着米香和酒香的热气，就是最地道的四川味道。
做好的酒米饭可以直接吃，也可以放凉后做成各种小吃。四川人最喜欢的就是把酒米饭揉成小团，裹上芝麻或者花生碎，做成香甜可口的酒米团子。每次教学员做这个，都能听到他们惊喜的赞叹声。如果你也想体验这种成就感，不妨跟着我们的南楼山酿酒技术网视频教程一步步尝试。