酒豆子制作全流程解析
作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，今天将系统讲解传统酒豆子的制作工艺。酒豆子又称酒酿豆或醪糟豆，是融合豆类发酵与米酒工艺的特色食品，其独特风味和养生价值备受推崇。
一、原料准备阶段
选择颗粒饱满的黄豆500克为基料，需搭配酒曲30克（推荐安琪甜酒曲）、糯米200克作为糖化剂。黄豆需提前浸泡12小时至完全膨胀，糯米洗净后蒸熟晾至35℃备用。特别注意所有容器需高温消毒，避免杂菌污染。
二、关键发酵步骤
将泡发的黄豆蒸煮1小时至软烂，与糯米饭按2:1比例混合。待温度降至30℃时均匀拌入碾碎的酒曲，装入消毒陶罐压实，中间挖出酒窝便于观察发酵。密封后置于25-28℃环境，酒豆子怎么发酵阶段需保持恒温，每日开盖搅拌一次确保氧气供应。
三、品质判断标准
正常发酵3天后会产生清甜酒香，酒窝充满液体表明糖化成功。若出现黑色霉斑或酸臭味应立即丢弃。优质酒豆子应呈现淡黄色，豆粒完整且带有蜂蜜般光泽，甜度适中带微醺感。
四、食用与储存技巧
发酵完成的酒豆子可直接食用，也可作为酒豆子制作方法的基料二次加工。冷藏保存建议不超过7天，长期储存需灭菌装瓶。体质虚寒者建议加热后食用，每日摄入量控制在100克以内。
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