每到夏天，我就特别怀念小时候奶奶做的酒豆子。那种酸甜中带着微微酒香的味道，总能勾起我对童年的美好回忆。现在自己学会了酿酒技术，才发现原来制作酒豆子并不复杂，关键是要掌握几个小技巧。今天我就来和大家分享一下夏天制作酒豆子的秘诀。
首先说说选豆。我建议选用颗粒饱满的黄豆，这样的豆子发酵后口感更好。记得去年夏天，我在南楼山酿酒技术网上看到一篇关于豆类发酵的文章，里面提到黄豆要提前浸泡12小时左右，这个时间刚刚好能让豆子充分吸水，又不会泡得太软。泡好的豆子要蒸熟，但千万别蒸过头，否则会影响后续发酵。
说到发酵，这可是制作酒豆子的关键环节。夏天温度高，发酵速度会加快，所以要特别注意控制时间。我一般会在豆子温度降到35℃左右时拌入酒曲，这个温度最适合酒曲中的微生物发挥作用。记得第一次做的时候，因为天气太热，发酵过头了，结果酒豆子酸得没法吃。后来在酿酒技术教程中学到，夏天发酵24-36小时就够了，冬天则需要48小时以上。
制作过程中，卫生条件也很重要。所有容器都要用开水烫过，手上也要保持干净。有位老客户王阿姨告诉我，她每次做酒豆子都会在发酵缸里放一小块银器，说是可以杀菌。虽然这个方法没有科学依据，但她的酒豆子确实从来没坏过。我自己则是严格按照固态法白酒教程中的卫生标准来操作。
最后说说保存。夏天温度高，做好的酒豆子要尽快放入冰箱冷藏。如果一次做得比较多，可以分装冷冻保存。我有个小窍门，就是在装瓶时淋上一点高度白酒，这样不仅能延长保质期，还能增添风味。去年夏天我教邻居李姐这个方法，她高兴地说终于不用看着酒豆子坏掉了。
其实制作酒豆子最享受的是等待的过程。看着豆子慢慢渗出汁液，闻着那股越来越浓郁的香气，这种期待感特别美好。如果你也想尝试，不妨先从少量做起，慢慢积累经验。记住，好的酒豆子应该是酸甜适中，豆粒完整，带着淡淡的酒香。相信通过练习，你也能做出让人回味无穷的美味酒豆子。