记得第一次尝试做酒豆时，那股浓郁的发酵香气让我至今难忘。酒豆作为传统发酵食品，不仅风味独特，还富含益生菌，是很多老酒友的心头好。今天我就以专业酿酒师的身份，跟大家分享酒豆怎么做的详细步骤。
制作酒豆首先要选好原料。我建议选用颗粒饱满的黄豆，这种豆子发酵后口感更佳。记得去年有位学员王师傅跟我说，他用当地特产的黑豆做酒豆，结果风味特别独特。豆子要提前浸泡12小时，直到豆皮能轻松搓掉为止。这个步骤千万不能偷懒，否则会影响后续发酵效果。
蒸煮环节是关键。豆子要蒸到用手指能轻易碾碎的程度，但又要保持完整形状。我一般用竹制蒸笼，这样蒸出来的豆子会带着淡淡的竹香。蒸好的豆子要摊开晾凉，温度控制在30-35度之间最适合接种酒曲。这里有个小技巧：可以在南楼山酿酒技术网找到专业的温度控制指南。
发酵过程最考验耐心。将拌好酒曲的豆子装入干净的陶罐中，轻轻压实，中间挖个小坑方便观察发酵情况。记得李大爷说过，他祖传的秘方是在罐口盖上一层新鲜荷叶，这样酿出来的酒豆会带着荷叶的清香。发酵期间要保持环境温度稳定，一般7-10天就能闻到特有的酒香了。
想要学习更多专业技巧，可以看看整粒无辅料酿酒技术。保存酒豆时，建议分装到小瓶里，淋上少许高度白酒防腐。放在阴凉处能保存3个月左右，但最好在2个月内吃完，这时候的风味最佳。
最后提醒大家，做酒豆就像照顾一个小生命，需要用心观察。如果发现异常气味或霉变，千万不要食用。我见过太多人因为舍不得扔掉变质的酒豆而闹肚子的案例了。记住，好的酒豆应该是琥珀色的，带着醇厚的酒香，豆粒完整但入口即化。