酒豆的制作方法与配方
酒豆是一种传统的发酵食品，常用于酿酒或直接食用。其制作过程涉及原料选择、发酵控制等多个环节。下面由南楼山酿酒技术网为您详细介绍酒豆的制作方法和配方。
一、酒豆制作原料
酒豆的主要原料包括：
- 优质黄豆或黑豆：500克
- 酒曲：20克
- 清水：适量
二、酒豆制作步骤
1. 豆子处理：将豆子洗净后浸泡12小时，沥干水分。
2. 蒸煮：将豆子蒸熟至软烂，约需1小时。
3. 冷却：将蒸熟的豆子摊开冷却至30-35℃。
4. 拌曲：均匀撒入酒曲，轻轻拌匀。
5. 发酵：将拌好的豆子放入容器中，保持25-30℃发酵3-5天。
三、关键技巧
1. 温度控制是发酵成功的关键，过高会导致杂菌污染。
2. 发酵容器要严格消毒，避免污染。
3. 发酵过程中要定期观察，发现异常及时处理。
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