酒豆的正宗制作方法详解
酒豆作为中国传统发酵食品，其制作工艺源远流长。南楼山酿酒技术网为您详细介绍最正宗的酒豆制作方法，让您在家也能做出风味独特的酒豆。
首先需要准备优质黄豆500克、酒曲50克、食盐30克。黄豆要选择颗粒饱满、无霉变的优质豆子，这是保证酒豆品质的基础。将黄豆洗净后，用清水浸泡12小时左右，直到豆子完全膨胀。
浸泡好的黄豆需要蒸煮至熟透。传统做法是使用木甑蒸制，这样能更好地保留豆子的原香。蒸制时间约40分钟，以豆子能轻易捏碎为度。蒸好的豆子要摊开晾凉至30℃左右，这是加入酒曲的最佳温度。
将酒曲均匀撒在豆子上，轻轻翻拌使每颗豆子都沾上酒曲。然后装入干净的陶罐中，轻轻压实，中间挖一个小坑以便观察发酵情况。罐口用干净的纱布覆盖，放置在25-28℃的环境中开始发酵。
发酵过程中要注意观察，一般3天后会出现酒香，7天左右发酵完成。判断酒豆是否发酵成功可以看表面是否出现白色菌丝，以及散发出的酒香是否纯正。发酵完成后加入食盐拌匀，即可食用或继续陈酿。