兼香型白酒酿造工艺特点解析
兼香型白酒作为中国白酒的重要香型之一，以其独特的风味和复杂的酿造工艺闻名于世。南楼山酿酒技术网将为您深入解析兼香型白酒的酿造工艺特点，帮助您更好地理解这一传统工艺的精髓。
...关于兼香型白酒酿造工艺的常见问题解答
1. 什么是兼香型白酒？
兼香型白酒是中国白酒的一种香型，以酱香和浓香两种香型特点融合为特色，口感丰富、香气协调，代表品牌如白云边、口子窖等。
2. 兼香型白酒酿造工艺的核心特点是什么？
核心特点是结合酱香和浓香工艺，如使用高温制曲、多轮次发酵、泥窖或石窖发酵等，实现香气的复合与平衡，工艺复杂且周期较长。
3. 兼香型白酒的原料有哪些？
主要原料包括高粱、小麦、大米等谷物，辅以优质水源，部分品牌还添加豌豆等，以提升酒体的醇厚感和香气层次。
4. 兼香型白酒的发酵过程有何独特之处？
发酵过程采用混合发酵法，结合酱香的固态发酵和浓香的泥窖发酵，发酵周期多变，通常为30-60天，以促进多种微生物协同作用。
5. 如何品鉴兼香型白酒？
品鉴时注意观察酒体清澈度，闻香时感受酱香与浓香的融合，品尝时体验入口绵甜、回味悠长，整体协调不刺激，适合慢品。