兼香型白酒的酿造工艺概述
兼香型白酒作为中国白酒十二大香型之一，以"浓酱协调、优雅馥郁"的风格著称。其工艺融合了浓香型白酒的泥窖发酵与酱香型白酒的高温制曲技术，形成独特的"两步法"酿造体系。南楼山酿酒...
关于兼香型白酒酿造工艺的常见问题解答
1. 什么是兼香型白酒？
兼香型白酒是中国白酒的一种香型，结合了酱香型和浓香型的特点，香气复杂、口感醇厚，代表品牌如白云边、口子窖等，酿造工艺独特，需多轮次发酵和勾调。
2. 兼香型白酒的酿造工艺有哪些关键步骤？
关键步骤包括原料选择（如高粱、小麦）、制曲（混合曲）、发酵（多轮次固态发酵）、蒸馏、陈酿和勾调，工艺融合酱香和浓香技术，确保香气和口感的平衡。
3. 兼香型白酒的发酵过程有何特点？
发酵过程采用多轮次固态发酵，结合高温和低温发酵，微生物群落丰富，产生复杂香气物质，发酵周期较长，通常数月，以提升酒体醇厚度和风味层次。
4. 兼香型白酒的勾调工艺如何实现？
勾调工艺通过调配不同轮次、年份和香型的基酒，结合酱香和浓香特点，使用专业品酒师进行口感调整，确保酒体协调、香气持久，符合国家标准和消费者偏好。
5. 兼香型白酒的储存和陈酿有什么要求？
储存需在陶坛或不锈钢容器中进行，环境温度湿度稳定，陈酿时间通常数年，以促进酒体老熟、香气融合，提升口感和品质，符合食品安全法规。