浓酱兼香型白酒酿造工艺流程详解及关键步骤解析

浓酱兼香型白酒酿造工艺流程概述

浓酱兼香型白酒是中国白酒中的独特品类，兼具浓香型和酱香型白酒的特点。其酿造工艺复杂，需要严格控制各个环节。作为专业的南楼山酿酒技术网，我们将为您详细解析这一传统工艺。

原料选择与处理

浓酱兼香型白酒的主要原料包括高粱、小麦、大米等。原料的选择直接影响最终酒品的质量。高粱应选择颗粒饱满、无霉变的优质品种，小麦则以蛋白质含量适中的为佳。原料需经过清洗、浸泡、蒸煮等预处理工序。

制曲工艺

曲是白酒酿造的关键。浓酱兼香型白酒通常采用大曲和小曲相结合的制曲方法。大曲以小麦为主要原料，经过粉碎、加水拌和、压制成型、培养等工序制成。小曲则以大米为原料，采用传统方法培养。两种曲的结合使用，是形成浓酱兼香型白酒独特风味的重要因素。

发酵过程控制

发酵是白酒酿造的核心环节。浓酱兼香型白酒采用固态发酵法，发酵时间通常为30-45天。发酵过程中需要严格控制温度、湿度等参数。前期以酱香型工艺为主，后期则转为浓香型工艺，这种工艺转换是形成兼香特点的关键。

蒸馏技术要点

蒸馏是将发酵醅中的酒精和香味成分提取出来的过程。浓酱兼香型白酒采用传统的甑桶蒸馏法，讲究"缓火蒸馏、分段取酒"。酒头、酒身、酒尾要分开接取，其中酒身部分质量最佳。想要在线学习整粒无辅料酿酒技术，可以关注我们的专业课程。

陈酿与勾调

新蒸馏出的白酒需要经过一定时间的陈酿才能达到最佳口感。浓酱兼香型白酒通常采用陶坛陈酿，时间从数月到数年不等。陈酿后的原酒还需要经过专业的勾调师进行调配，以达到理想的香气和口感平衡。

浓酱兼香型白酒工艺特点

1. 工艺复杂：结合了浓香型和酱香型两种工艺特点 2. 发酵周期长：通常需要30-45天 3. 用曲讲究：大曲和小曲配合使用 4. 风味独特：兼具浓香的醇厚和酱香的细腻

通过南楼山酿酒技术网的专业指导，您可以更深入地了解这一传统工艺的精髓，掌握浓酱兼香型白酒酿造的各项关键技术。