酱香型白酒是怎么酿的
酱香型白酒是中国传统白酒中的一种，以其独特的酱香味和复杂的酿造工艺闻名。下面由南楼山酿酒技术网为您详细解析酱香型白酒的酿造过程。
1. 原料选择
酱香型白酒的主要原料是高粱，辅以小麦、大麦等谷物。高粱需选用颗粒饱满、无霉变的优质品种，这是保证酒质的基础。
2. 制曲工艺
酱香型白酒采用大曲发酵，制曲是酿造的关键环节。将小麦粉碎后加水拌匀，压制成砖块状的曲坯，放入曲房培养。曲坯在特定温湿度条件下自然发酵，形成丰富的微生物群落。
3. 发酵过程
酱香型白酒采用固态发酵法，将高粱蒸煮后与曲粉混合，放入窖池发酵。发酵时间长达数月，期间需多次翻拌，促进微生物代谢。这种长时间发酵是形成酱香风味的关键。
4. 蒸馏工艺
发酵成熟的酒醅采用传统甑桶蒸馏。蒸馏过程中要控制火候，分段取酒，确保酒质的纯净和风味的协调。酱香型白酒通常需要多次蒸馏，以提高酒精度和风味物质的提取率。
5. 陈酿与勾调
新蒸馏出的白酒需经过长期陈酿，通常在陶坛中贮存3年以上。陈酿过程中，酒体会发生复杂的物理化学变化，风味更加醇厚。最后，由专业调酒师根据不同批次酒的特点进行勾调，确保产品品质的稳定性。
酱香型白酒的酿造工艺复杂，每个环节都需要严格把控。想了解更多专业酿酒技术，欢迎访问南楼山酿酒技术网获取详细教程。