酱香型白酒酿造技术概述
酱香型白酒作为中国白酒的典型代表，以其独特的酿造工艺和风味特征闻名于世。其酿造过程复杂，周期长，技术要求高，主要分为制曲、发酵、蒸馏、陈酿和勾调五大环节。
关于酱香型白酒酿造技术的常见问题解答
1. 酱香型白酒酿造技术的主要特点是什么？
酱香型白酒酿造技术以高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒为特点，采用纯粮固态发酵，生产周期长，工艺复杂，强调自然微生物参与，形成独特酱香风味。
2. 酱香型白酒的酿造原料有哪些？
主要原料包括高粱、小麦和水，其中高粱是主粮，小麦用于制曲，水质对酒质有重要影响，通常选用优质水源以确保酒体纯净。
3. 酱香型白酒的发酵过程如何？
发酵过程包括制曲、堆积发酵和窖池发酵，利用高温大曲和自然微生物，进行多轮次发酵，每轮次约一个月，总发酵期长达数月。
4. 酱香型白酒的储存和陈酿有何要求？
新酒需在陶坛或不锈钢容器中储存至少三年以上，进行陈酿，以促进酒体老熟、香气融合，储存环境需恒温恒湿，避免光照和异味。
5. 酱香型白酒酿造技术如何保证品质？
通过严格选料、传统工艺控制、长期陈酿和品鉴把关，确保酒体酱香突出、优雅细腻、回味悠长，符合国家标准和消费者需求。