酱香型白酒酿造工艺流程概述
酱香型白酒作为中国白酒三大香型之一，其酿造工艺以"12987"工艺著称（即1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）。南楼山酿酒技术网通过实地调研茅台镇核心产区...
关于酱香型白酒酿造工艺的常见问题解答
1. 酱香型白酒酿造工艺的核心步骤是什么？
酱香型白酒酿造工艺的核心步骤包括原料处理、高温制曲、堆积发酵、蒸馏取酒和陈酿老熟。这些步骤严格遵循传统方法，确保酒体酱香突出、醇厚细腻。
2. 酱香型白酒的发酵过程有何特点？
酱香型白酒采用高温堆积发酵和窖池发酵相结合的方式，发酵温度高、时间长，促进微生物多样性和复杂风味物质的形成，这是酱香风味的关键来源。
3. 酱香型白酒的蒸馏工艺如何影响酒质？
酱香型白酒采用传统固态蒸馏法，分段取酒，保留酒头、酒身和酒尾，通过精细控制蒸馏温度和时间，确保酒体纯净、香气浓郁，提升整体品质。
4. 酱香型白酒的陈酿时间通常需要多久？
酱香型白酒的陈酿时间通常为3年以上，优质产品可达5-10年或更长。陈酿过程中，酒体在陶坛中自然老熟，风味更加协调、醇厚。
5. 酱香型白酒酿造工艺中如何确保食品安全？
酱香型白酒酿造工艺严格遵循国家食品安全标准，从原料筛选、生产环境控制到成品检测，全程监控，确保无有害物质，符合《食品安全法》要求。