说起酱香酒，很多人第一时间想到的就是茅台。那种独特的酱香，醇厚的口感，让人一喝难忘。但你知道吗？其实在家也能酿造出风味独特的酱香酒。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网摸爬滚打多年的老酒匠，来给大家揭秘...
关于酱香酒酿造的常见问题解答
1. 酱香酒酿造的主要原料是什么？
酱香酒酿造主要使用高粱作为原料，辅以小麦制成的曲药，以及当地水源。高粱需精选优质品种，曲药是发酵的关键，确保酒体风味独特。
2. 酱香酒酿造的核心工艺步骤有哪些？
核心步骤包括制曲、堆积发酵、入窖发酵、蒸馏取酒和陈酿。制曲培养微生物，发酵产生香味，蒸馏提取酒液，陈酿提升品质。
3. 酱香酒酿造为什么需要长时间陈酿？
长时间陈酿（通常数年）能让酒体自然老熟，香味成分融合，口感更醇厚柔和。这有助于去除新酒的辛辣感，提升整体品质。
4. 酱香酒酿造中的“12987”工艺是什么？
“12987”指一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这是传统酱香酒酿造的精髓，确保酒体复杂丰富。
5. 如何确保酱香酒酿造的质量和安全？
需严格遵循传统工艺，控制原料质量、发酵温度和卫生条件。遵守国家食品安全标准，定期检测，确保酒品纯正无害。