酱香酒是怎么酿成的详细工艺流程与关键步骤解析

酱香酒是怎么酿成的

酱香酒作为中国白酒的典型代表，以其独特的酱香风味和复杂的酿造工艺闻名于世。今天，南楼山酿酒技术网就带您深入了解酱香酒的完整酿造过程。

一、酱香酒酿造原料选择

正宗酱香酒的酿造对原料有着严格要求：

1. 高粱：选用优质红缨子糯高粱，颗粒饱满，淀粉含量高

2. 小麦：用于制曲，要求颗粒完整，无霉变

3. 水：采用当地优质山泉水或井水

二、酱香酒制曲工艺

酱香酒采用高温大曲，制作过程包括：

1. 小麦粉碎：粉碎度控制在40-50目

2. 加水拌料：水分控制在38-42%

3. 踩曲成型：人工踩制成龟背形曲块

4. 高温培养：曲房温度可达60℃以上

5. 贮存陈化：新曲需存放3-6个月

三、酱香酒发酵工艺

酱香酒采用独特的'12987'工艺：

1. 1年生产周期

2. 2次投料

3. 9次蒸煮

4. 8次发酵

5. 7次取酒

四、酱香酒蒸馏工艺

酱香酒蒸馏采用传统甑桶：

1. 蒸馏温度控制在85-95℃

2. 掐头去尾，取中段酒

3. 酒精度控制在52-57度

五、酱香酒陈酿与勾调

新酒必须经过长期贮存：

1. 陶坛贮存3年以上

2. 不同轮次酒分级贮存

3. 专业勾调师精心勾兑

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