酱香酒是怎么酿成的
酱香酒作为中国白酒的典型代表，以其独特的酱香风味和复杂的酿造工艺闻名于世。今天，南楼山酿酒技术网就带您深入了解酱香酒的完整酿造过程。
一、酱香酒酿造原料选择
正宗酱香酒的酿造对原料有着严格要求：
1. 高粱：选用优质红缨子糯高粱，颗粒饱满，淀粉含量高
2. 小麦：用于制曲，要求颗粒完整，无霉变
3. 水：采用当地优质山泉水或井水
二、酱香酒制曲工艺
酱香酒采用高温大曲，制作过程包括：
1. 小麦粉碎：粉碎度控制在40-50目
2. 加水拌料：水分控制在38-42%
3. 踩曲成型：人工踩制成龟背形曲块
4. 高温培养：曲房温度可达60℃以上
5. 贮存陈化：新曲需存放3-6个月
三、酱香酒发酵工艺
酱香酒采用独特的'12987'工艺：
1. 1年生产周期
2. 2次投料
3. 9次蒸煮
4. 8次发酵
5. 7次取酒
四、酱香酒蒸馏工艺
酱香酒蒸馏采用传统甑桶：
1. 蒸馏温度控制在85-95℃
2. 掐头去尾，取中段酒
3. 酒精度控制在52-57度
五、酱香酒陈酿与勾调
新酒必须经过长期贮存：
1. 陶坛贮存3年以上
2. 不同轮次酒分级贮存
3. 专业勾调师精心勾兑
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