第一次闻到正宗酱香酒那股浓郁的焦糊香时，我整个人都愣住了——这哪是普通的酒香啊，分明是粮食在时光里发酵出的生命密码。作为南楼山酿酒技术网的资深酿酒师，今天我要带您揭开这缕神秘香气背后的千年工艺。
记得贵...
关于酱香酒工艺的常见问题解答
1. 酱香酒工艺的核心特点是什么？
酱香酒工艺的核心特点是高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，以及独特的“12987”工艺，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，确保酒体醇厚、酱香突出。
2. 酱香酒工艺中的“12987”具体指什么？
“12987”是酱香酒工艺的简称，指一年生产周期、两次投料（下沙和糙沙）、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，这一复杂流程保证了酱香酒的风味层次和品质稳定性。
3. 酱香酒工艺对原料有什么要求？
酱香酒工艺主要使用本地优质红缨子高粱作为原料，因其颗粒小、皮厚、耐蒸煮，能承受多次发酵和取酒，确保酒体酱香浓郁、口感醇和。
4. 酱香酒工艺中的高温制曲有何作用？
高温制曲是酱香酒工艺的关键步骤，通过高温（60-65℃）培养大曲，促进微生物生长和酶活性，产生丰富的香味物质，为酱香酒提供独特的酱香和焦香风味。
5. 酱香酒工艺如何保证食品安全和品质？
酱香酒工艺严格遵循传统酿造标准，采用纯粮固态发酵，无添加化学物质，生产过程符合国家食品安全法规，确保酒体天然、健康、品质优良。