每次走进酒厂，那股浓郁的酱香总是让我心醉。作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，我经常被问到：酱香酒酿造工艺到底有哪几种？今天，我就带大家深入了解这个让无数酒友着迷的话题。
记得去年有位山西的老酒友专程来酒...
关于酱香酒酿造工艺的常见问题解答
1. 酱香酒酿造工艺主要有哪些类型？
酱香酒酿造工艺主要包括传统坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺和窜香工艺。其中，坤沙工艺最为经典，以整粒高粱为原料，经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，耗时一年以上，代表产品如茅台酒。
2. 坤沙工艺在酱香酒酿造中有什么特点？
坤沙工艺是酱香酒酿造的核心工艺，特点包括使用整粒高粱、多次蒸煮发酵、生产周期长（约一年）、出酒率低但酒质醇厚。它强调高温制曲、高温堆积发酵，形成独特酱香风味，是高端酱香酒的标准工艺。
3. 碎沙工艺与坤沙工艺有何区别？
碎沙工艺使用粉碎的高粱，生产周期较短（约几个月），出酒率较高，但酒质较坤沙工艺略逊，酱香风味较淡。它适合中低端酱香酒生产，成本较低，但缺乏传统工艺的复杂性和醇厚度。
4. 翻沙工艺在酱香酒酿造中如何应用？
翻沙工艺利用坤沙工艺的酒糟，加入新高粱和曲药进行二次发酵，生产周期短、成本低，但酒质较差，酱香风味较弱。它常用于低端酱香酒或作为其他工艺的补充，以节约资源。
5. 窜香工艺是否属于正宗酱香酒酿造工艺？
窜香工艺不属于正宗酱香酒酿造工艺，它通过蒸馏酒糟串蒸白酒基酒来获取酱香风味，生产快速、成本极低，但酒质差、酱香不纯正。正规酱香酒生产多避免此工艺，以确保品质和传统风味。