第一次听说酱香酒的12987工艺时，我也跟您一样充满好奇。这个神秘的数字组合到底代表着什么？为什么茅台镇的老酿酒师傅们提起它时总是带着几分自豪？记得去年在茅台镇实地考察时，一位有着40年酿酒经验的老师...
关于酱香酒酿造工艺12987的常见问题解答
1. 酱香酒酿造工艺12987是什么意思？
12987是酱香酒传统酿造工艺的简称，指一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，确保酒体醇厚、风味独特。
2. 12987工艺中的两次投料具体指什么？
两次投料指在酿造过程中分两次加入高粱原料，第一次在重阳节前后投料，第二次在第一次发酵后投料，以充分利用原料并促进发酵。
3. 为什么12987工艺需要九次蒸煮？
九次蒸煮是为了逐步提取高粱中的淀粉和风味物质，每次蒸煮后发酵，使酒体层次丰富，酱香突出，符合传统酿造标准。
4. 12987工艺的八次发酵有什么作用？
八次发酵通过微生物作用转化淀粉为酒精和风味成分，每次发酵时间不同，累积复杂香气，提升酱香酒的品质和口感。
5. 七次取酒在12987工艺中如何操作？
七次取酒指在九次蒸煮后分七次蒸馏取酒，每次取酒酒精度和风味各异，最后勾调成成品，确保酱香酒风味协调、品质稳定。