酱香酒酿造工艺12987的核心奥秘
作为中国白酒的典型代表，酱香型白酒以其独特的"12987"酿造工艺闻名于世。这一数字密码代表着：1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒的传统工艺。在南...
关于酱香酒酿造工艺12987的常见问题解答
1. 什么是酱香酒酿造工艺12987？
酱香酒酿造工艺12987是一种传统白酒酿造方法，指一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，确保酒体醇厚、酱香突出。
2. 12987工艺中的'九次蒸煮'有什么作用？
九次蒸煮能充分提取高粱中的淀粉和风味物质，促进糖化和发酵，同时去除杂质，使酒液纯净、香气浓郁，是形成酱香酒独特口感的关键步骤。
3. 为什么酱香酒酿造需要'八次发酵'？
八次发酵通过多次微生物作用，逐步转化原料中的成分，产生复杂香气和醇厚口感，确保酒体层次丰富，符合酱香酒的高品质标准。
4. 12987工艺对酱香酒的品质有何影响？
12987工艺通过长时间、多步骤的精细操作，使酱香酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的特点，提升了酒的品质和收藏价值。
5. 如何确保12987工艺的传承与创新？
通过严格遵循传统工艺、结合现代科技优化生产、加强人才培养和质量管理，确保12987工艺在传承中不断创新，推动酱香酒行业健康发展。