酱香酒的酿造工艺12987详解
酱香酒作为中国白酒的重要品类之一，其独特的酿造工艺12987一直备受关注。南楼山酿酒技术网将为您详细解析这一传统工艺的奥秘。
12987工艺是酱香型白酒的核心酿造技术，...
关于酱香酒酿造工艺12987的常见问题解答
1. 什么是酱香酒的12987酿造工艺？
12987工艺是酱香酒的传统酿造方法，指一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，确保酒体醇厚、酱香突出。
2. 12987工艺中的两次投料具体指什么？
两次投料指在酿酒周期内分两次加入高粱原料，第一次在重阳节前后投料，第二次在次年春季，以充分利用季节变化优化发酵。
3. 为什么12987工艺需要九次蒸煮？
九次蒸煮是为了逐步提取高粱中的淀粉和风味物质，每次蒸煮后配合发酵和取酒，使酒体层次丰富、香气复杂。
4. 12987工艺的八次发酵有什么作用？
八次发酵通过多次微生物作用，促进糖化和酒化过程，积累酱香风味，同时控制温度和时间，确保酒质稳定。
5. 七次取酒在12987工艺中如何影响酒质？
七次取酒从不同轮次提取酒液，每次酒的风味和酒精度不同，混合后形成酱香酒的独特口感和香气，提升整体品质。