每到黄桃上市的季节，总会被它金黄的色泽和甜蜜的香气所吸引。你有没有想过，把这些美味的黄桃变成一坛醇香的果酒？作为一名在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，今天我要分享一个让黄桃华丽变身的秘密。
记得去年夏天，邻居王阿姨送来一筐自家种的黄桃，说是吃不完要烂掉了。我当即决定教她酿黄桃酒，三个月后她激动地告诉我：'这酒比超市买的还好喝，连我那个挑剔的老伴都赞不绝口！'确实，好的黄桃酒应该呈现出琥珀般的色泽，入口先是黄桃的甜美，随后是淡淡的酒香，最后留在舌尖的是若有似无的果酸，让人回味无穷。
要酿出这样的黄桃酒，选材是关键。建议选择成熟度在8-9分的黄桃，过熟的容易发酵过度，太生的又缺乏甜度。洗净后一定要晾干表面水分，这是很多新手容易忽略的细节。去核切片时，我发现厚度约1厘米的片状最利于发酵，太薄容易成糊状，太厚则难以充分释放风味。如果你对整粒无辅料酿酒技术感兴趣，也可以尝试整颗发酵的方法。
关于糖的添加量，这是个见仁见智的问题。我通常按照黄桃重量的15-20%添加冰糖，喜欢甜口的可以适当增加。但要注意，糖不仅是调味剂，更是发酵的重要原料。将黄桃和糖分层装入消毒过的玻璃罐中，最上面一层必须是糖，这样可以有效防止发霉。记得每天轻轻摇晃罐子，让糖分均匀溶解，这个过程大约需要3-5天。
当看到罐中开始产生小气泡时，说明发酵开始了。这时候可以加入酿酒酵母，我推荐使用果酒专用酵母，温度控制在18-25℃最为理想。发酵初期每天要开盖放气一次，这个阶段会持续7-10天。之后转入二次发酵，这个过程需要更多耐心，通常要1-2个月。想要学习更多酿酒技术教程的朋友，可以关注我们的专业课程。
当酒液变得清澈，底部有沉淀物时，就可以进行过滤装瓶了。这时候的黄桃酒酒精度大约在12度左右，装瓶后最好再静置1个月让风味更融合。保存时要注意避光、低温，这样一坛黄桃酒可以保存1年左右。不过以我的经验，这么好喝的酒，通常等不到那么久就会被喝光啦！