还记得去年夏天，邻居王阿姨送来一罐自酿的黄桃酒，那琥珀色的酒液在阳光下闪着诱人的光泽，轻轻一闻，黄桃的香甜混合着淡淡的酒香直往鼻子里钻。尝一口，甜而不腻，果香浓郁，让我这个平时不怎么喝酒的人都忍不住多喝了两杯。当时我就暗下决心，今年一定要自己试试酿制黄桃酒。
酿制黄桃酒的第一步就是选果。最好选择成熟度在8-9分的黄桃，太生的酸度太高，过熟的又容易发酵过度。记得去年我第一次尝试时，贪便宜买了些快下市的黄桃，结果酿出来的酒带着股怪味。后来南楼山酿酒技术网的专业酿酒师告诉我，表皮金黄、略带红晕，捏起来稍有弹性的黄桃最适合酿酒。洗净后要去皮去核，切成1-2厘米见方的小块，这样既有利于发酵，又能保留足够的果肉口感。
处理好的黄桃需要加入冰糖，比例很关键。一般来说，黄桃和糖的重量比在5:1到3:1之间比较合适。我个人的经验是，喜欢甜口的可以用5:1，想要酒精度高些的就用3:1。记得要把糖和黄桃充分拌匀，然后装入消毒过的玻璃罐中，装至7分满即可，要给发酵留出空间。这时候可以加入少许果酒酵母，不过传统做法也可以依靠黄桃表面的天然酵母发酵，只是成功率会低一些。
发酵过程是最需要耐心的阶段。刚开始的3-5天是主发酵期，每天要打开盖子搅拌1-2次，让浮在上面的果肉充分接触酒液。这时候会产生大量气泡，能听到轻微的"滋滋"声，房间里也会弥漫着甜甜的酒香。主发酵结束后，用纱布过滤掉果肉，将酒液转入另一个干净的容器中进行二次发酵。这个阶段要放在阴凉避光处，温度最好控制在18-22℃。"我家的黄桃酒一般要发酵1个月左右，"王阿姨分享她的经验时说，"但具体时间要看温度和糖度，可以隔段时间尝一点，找到自己喜欢的口感。"
想要学习更多专业酿酒技巧的朋友，可以看看整粒无辅料酿酒技术。当酒液变得清澈，果香和酒香达到平衡时，就可以装瓶保存了。装瓶前最好再过滤一次，我习惯用咖啡滤纸，虽然慢但效果很好。装瓶后放在阴凉处陈酿3-6个月，口感会变得更加圆润。记得第一次喝自己酿的黄桃酒时，那种成就感真是无法形容，比买来的名贵酒水还要令人陶醉。