黄酒酿造工艺概述
黄酒作为中国最古老的发酵酒之一，其酿造工艺已有数千年历史。南楼山酿酒技术网为您系统梳理传统黄酒酿造的核心流程，包括原料处理、酒曲制备、发酵控制等关键技术环节。
关于黄酒酿造的常见问题解答
1. 黄酒的主要原料是什么？
黄酒以糯米、粳米或黍米为主要原料，搭配麦曲和水，经糖化、发酵而成，是中国最古老的酒类之一。
2. 黄酒的酿造过程有哪些关键步骤？
黄酒酿造包括选米、浸米、蒸饭、摊凉、落缸发酵、压榨取酒、澄清、煎酒灭菌和陈酿储存等关键步骤。
3. 黄酒的发酵温度如何控制？
黄酒发酵需控制在15-25℃，前缓、中挺、后缓落，温度过高易酸败，过低则发酵缓慢，影响风味形成。
4. 黄酒为什么要经过陈酿？
陈酿使酒体醇和，香气协调，杂质沉淀，通常陶坛储存1-3年，优质黄酒可陈放数十年，风味更佳。
5. 如何区分黄酒的好坏？
优质黄酒色泽橙黄清亮，香气馥郁，口感醇厚柔和，酸涩苦辣协调，无悬浮物，挂杯明显，余味悠长。