黄酒的酿造步骤及方法
黄酒作为中国传统酒类之一，历史悠久，酿造工艺独特。南楼山酿酒技术网为您详细介绍黄酒的酿造步骤及方法，帮助您了解从原料到成品的完整过程。
黄酒的酿造主要分为选料、浸米、蒸饭、摊凉、拌曲、发酵、压榨、煎酒和贮存等步骤。每个步骤都需要严格控制，才能酿造出优质的黄酒。
首先，选料是黄酒酿造的基础。优质的糯米是酿造黄酒的首选原料，要求米粒饱满、无杂质。水质也很重要，最好使用山泉水或深井水。
浸米是将选好的糯米浸泡在水中，时间一般为12-24小时，具体时间根据气温调整。浸米的目的是让米粒充分吸水，便于后续蒸煮。
蒸饭是将浸泡好的糯米蒸熟，要求米饭熟而不烂，粒粒分明。蒸好的米饭需要摊凉至适宜温度，一般为30-35℃。
拌曲是将酒曲均匀拌入凉好的米饭中。酒曲的选择很重要，不同地区的酒曲会影响黄酒的风味。拌曲后需要将米饭装入发酵容器中。
发酵是黄酒酿造的关键步骤，分为前发酵和后发酵两个阶段。前发酵温度控制在28-32℃，时间约3-5天；后发酵温度控制在15-20℃，时间约15-30天。发酵过程中要定期搅拌，促进均匀发酵。
压榨是将发酵好的酒醪进行固液分离，得到生酒。煎酒是将生酒加热至85-90℃，杀菌并稳定酒质。最后将煎好的酒装入陶坛中贮存，陈酿时间越长，黄酒品质越好。
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