第一次闻到沈荡黄酒那股独特的醇香时，我就被深深吸引了。那是一种混合着糯米甜香、酒曲芬芳和陈年木桶气息的复合香味，让人忍不住想探究这琥珀色液体背后的秘密。作为南楼山酿酒技术网的资深酿酒师，今天我要带大家走进沈荡黄酒的酿造世界。
记得去年拜访沈荡当地一位老师傅时，他告诉我：'好黄酒三分靠手艺，七分靠耐心。'这句话道出了沈荡黄酒的精髓。传统酿造要选用当地特产的圆糯米，这种米粒饱满，淀粉含量高，经过浸泡后会散发出淡淡的甜香。淘米时的手法也很有讲究，要轻轻揉搓，既要去除杂质，又不能破坏米粒的完整性。
酒曲的选择更是关键。沈荡黄酒使用的是祖传的麦曲配方，这种酒曲发酵力适中，能产生丰富的风味物质。我曾对比过不同酒曲酿造的黄酒，发现传统麦曲酿出的酒体更加醇厚，回味也更悠长。发酵过程中，老师傅们会定时开缸查看，用手感受温度，用鼻子辨别气味变化，这种经验是几十年积累的结晶。
说到发酵，不得不提沈荡特有的'三蒸三酿'工艺。第一次蒸煮后的米要拌入酒曲，在陶缸中发酵；第二次加入新蒸的米饭继续发酵；第三次则要加入特制的酒药。这种分段发酵的方法虽然耗时，但能让酒体层次更加丰富。有位老客户曾跟我说：'喝沈荡黄酒就像听一首古曲，前调清雅，中调醇厚，尾调绵长。'
在南楼山酿酒技术网的教学实践中，我们发现很多学员对黄酒的陈酿环节特别感兴趣。沈荡黄酒至少要陈放一年以上，好的要三年。陈酿用的都是百年老店的杉木桶，这种木材的孔隙适中，能让酒液与空气缓慢交换。我常跟学员说，想学习更多传统酿酒技艺可以看看我们的酿酒技术教程。
最后说说品鉴。正宗的沈荡黄酒色泽呈琥珀色，对着光看会有漂亮的挂杯现象。入口先是甜润，然后是微妙的酸味和苦味，几种味道平衡得恰到好处。冬天温着喝，夏天冰镇喝，各有风味。如果你也想尝试自己酿造，建议先从我们的在线学习酿酒技术课程开始，掌握基础知识后再实践。