记得第一次闻到邻居家飘来的桂花酒香时，我趴在墙头张望了整整半个月。那清甜中带着花蜜般的香气，比任何香水都让人着迷。后来才知道，原来用鲜花酿酒这种风雅事，我们自己在家就能完成。今天在南楼山酿酒技术网，就和大家分享这份让白居易都沉醉的『花间一壶酒』制作秘诀。
选花是门学问，不是所有好看的花都能入酒。像我们常用的桂花、玫瑰、茉莉，花瓣厚实且香气持久，就像去年用平阴玫瑰酿的那批，开坛时整个院子都是香的。但要注意避开喷洒过农药的观赏花卉，我有次贪图省事用了花店的康乃馨，结果酿出来的酒带着奇怪的涩味。建议清晨带着露水时采摘，这时候的花香最浓，记得要把花蒂和花蕊去掉，它们往往带着苦味。
基酒的选择直接影响口感，我习惯用38度的纯粮白酒，既能充分提取花香又不会太烈。有位四川的酿友分享过用米酒做基酒的经验，说是更清甜，不过保存期会短些。重点来了：每500毫升酒配50克鲜花是最佳比例，像桂花这种香气浓的可以适当减少。去年在南楼山学到的分层装填法特别实用——先铺一层花，倒少许酒浸湿，如此反复直到装满罐子，这样萃取更均匀。
密封可是关键步骤，我吃过亏的。最好用玻璃罐，装至八分满后，先盖层食品级保鲜膜再拧紧瓶盖。前两周要每天轻轻摇晃，但千万别开盖！有位江苏的阿姨说她酿的菊花酒长了霉，就是因为总忍不住开盖闻香。放在阴凉处三个月后，当酒液变成琥珀色，用纱布过滤时那流淌的花香啊...对了，过滤完的酒最好再静置半个月，味道会更圆润。
现在我的地窖里存着五六种花酒，朋友最爱的是加了些许蜂蜜的洛神花酒。其实整粒无辅料酿酒技术里提到，加点柠檬片能提升清新感，而放颗话梅则会让回味更悠长。最近正尝试用栀子花酿酒，等成功了再和大家分享心得。记住，好花酒需要耐心，就像去年那坛埋在后院的桂花酒，等到今年中秋开坛时，那香气能把整条巷子的猫都引来。