红薯酿酒最原始的制作方法全解析
作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，今天将为大家还原最传统的红薯酿酒工艺。这种源自民间的酿造方法，保留了粮食酒最本真的风味，尤其适合家庭小批量制作。
首先需要选择糖分含量高的红心红薯，表皮完整无腐烂的为佳。将红薯洗净后切成薄片，厚度控制在0.5厘米左右，这样有利于后续的糖化过程。切片后需晾晒1-2天，使部分水分蒸发。
传统工艺中，红薯酿酒用什么酒曲是关键环节。建议使用优质大曲，按红薯重量的3%-5%添加。将晒好的红薯片蒸熟至软烂，摊凉至30℃左右时拌入酒曲，装入洗净的陶缸中压实。
关于红薯酿酒如何发酵，需要特别注意温度控制。发酵初期保持25-28℃，3天后会产生大量气泡，此时需每天搅拌1次。完全发酵通常需要15-20天，当酒醅散发浓郁酒香且停止冒泡时即完成。
蒸馏环节采用传统天锅蒸馏法，酒醅装入甑桶后，大火烧开改用文火慢蒸。注意分段接酒，头酒（前100ml）含甲醇需单独存放，中段酒液品质最佳。刚蒸馏出的红薯酒建议陈放3个月以上，口感会更醇厚。
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