说到红薯酿的酒，很多人可能会觉得陌生，但其实这种酒在我国农村地区有着悠久的历史。记得小时候，每到红薯丰收的季节，村里的老人们就会开始忙碌起来，把那些吃不完的红薯变成一坛坛香甜的美酒。那琥珀色的酒液，散发着独特的红薯香气，喝上一口，甜中带辣，回味无穷。
红薯酒的制作其实并不复杂，但想要酿出好酒却需要一定的技巧。首先，选材就很关键。红薯要选择糖分高、淀粉含量足的品种，最好是新鲜挖出来的，这样酿出来的酒才会更香更甜。记得去年我在南楼山酿酒技术网上看到一个案例，有位酿酒师傅用紫薯酿酒，结果酿出来的酒不仅颜色漂亮，还带着一股特殊的果香。
制作红薯酒的第一步是要把红薯清洗干净，然后蒸熟。这里有个小窍门，蒸的时候不要去皮，这样可以保留更多的淀粉和糖分。蒸熟后的红薯要捣成泥状，这时候整个房间都会弥漫着红薯的甜香。我有个学员王师傅说，每次做到这一步，他家的小孩都会跑过来偷吃红薯泥，弄得满手都是。
接下来就是关键的发酵环节了。红薯泥冷却后要加入酒曲，这个比例很关键。根据我们在整粒无辅料酿酒技术课程中教授的经验，一般10斤红薯加入50克酒曲最为合适。发酵过程中要控制好温度，保持在25-30度之间。记得我第一次尝试时，因为温度没控制好，结果酿出来的酒带着一股酸味，白白浪费了一筐好红薯。
发酵完成后就是蒸馏了。这个步骤需要专业的蒸馏设备，如果没有的话也可以选择过滤后直接饮用，不过酒精度会比较低。我建议想要深入学习的朋友可以看看固态法白酒教程，里面有更详细的蒸馏技巧。
红薯酒的口感很特别，既有粮食酒的醇厚，又带着红薯特有的甜香。不过要注意的是，红薯酒的后劲比较大，我第一次喝的时候就因为贪杯，结果醉得不省人事。现在想来，那香甜中带着微辣的口感，还真是让人回味无穷。
最后要提醒大家的是，红薯酒虽然好喝，但也要适量。我认识的一位老酿酒师李大爷，今年已经80多岁了，每天就喝一小杯自己酿的红薯酒，身体特别硬朗。他说这酒不仅好喝，还能活血化瘀。不过具体功效如何，还是要因人而异。