黑糯米酿酒方法与功效详解
黑糯米，又称紫米，是一种营养丰富的谷物，常用于酿酒。其独特的色泽和口感使得黑糯米酒备受青睐。本文将详细介绍黑糯米酿酒的方法及其功效，帮助您在家也能酿出美味的黑糯米酒。
关于黑糯米酿酒的常见问题解答
1. 黑糯米酿酒需要哪些基本原料？
主要原料为黑糯米、酒曲和纯净水。黑糯米需提前浸泡8-12小时，酒曲用量通常为糯米重量的0.5%-1%。水质直接影响酒质，建议使用软水或矿泉水。
2. 黑糯米酒的具体酿造步骤是什么？
步骤包括：浸泡糯米、蒸熟米饭、摊凉至30℃、拌入酒曲、糖化发酵（2-3天）、加水二次发酵（15-20天）、过滤澄清、陈酿贮存。全程需保持容器洁净。
3. 黑糯米酒有哪些保健功效？
含花青素和氨基酸，具有补血养颜、改善血液循环作用。适量饮用可缓解疲劳，增强免疫力。传统中医认为其能健脾暖胃，但每日建议不超过100毫升。
4. 发酵过程中如何判断酒醅状态？
正常发酵有酒香溢出，米粒上浮并有气泡。若发酸或有黑霉需丢弃。温度控制在25-30℃为宜，过高易产酸，过低发酵缓慢。
5. 黑糯米酒如何长期保存？
过滤后煮沸灭菌，装入消毒玻璃瓶密封，阴凉避光处可存6个月。陈酿1年以上风味更醇厚。开瓶后需冷藏并一周内饮完。