第一次见到黑糯米酒是在广西侗寨，那琥珀色的酒液在土陶碗里荡漾，带着特有的焦糖香气，瞬间就勾起了我的好奇心。老酿酒师傅说这酒能存放十年越陈越香，我当时就暗下决心要学这门手艺。如今在南楼山酿酒技术网工作多...
关于黑糯米酿酒的常见问题解答
1. 黑糯米酿酒需要哪些原料？
需要黑糯米、酒曲和清水。黑糯米需提前浸泡6-8小时，酒曲用量约为糯米重量的0.5%-1%。水质应清洁无污染。
2. 黑糯米酿酒的基本步骤是什么？
1.浸泡黑糯米6-8小时；2.蒸熟糯米至无白心；3.摊凉至30℃左右；4.拌入酒曲；5.糖化发酵；6.压榨过滤；7.陈酿储存。整个过程需保持卫生。
3. 黑糯米酿酒发酵温度如何控制？
最佳发酵温度为25-30℃。温度过低会延缓发酵，过高易产生杂菌。可使用恒温箱或选择春秋季节酿造，避免阳光直射。
4. 黑糯米酒发酵多久可以饮用？
一般发酵15-20天即可初步饮用，但风味较淡。陈酿3-6个月后口感更醇厚。若制作甜米酒，7-10天即可过滤饮用。
5. 黑糯米酿酒常见问题有哪些？
常见问题包括发酵失败（温度不当或酒曲失效）、酸败（杂菌污染）和酒体浑浊。需严格消毒器具，控制温度，使用新鲜酒曲。