最近好几个老友都来问我，说家里有桑葚，又买了点黑枸杞，想自己泡点酒喝，问我这俩泡一块到底有啥用。说实话，看着市面上那些被吹得天花乱坠的“神酒”，我心里挺不是滋味的。好东西是好东西，但咱得把道理讲明白，把方法教对了，不然就是糟蹋材料。今天，我就以一个酿了十几年酒的老匠人身份，跟你唠唠这黑枸杞桑葚酒的门道。
咱先说说为啥这俩搭一块儿。桑葚这东西，咱老祖宗早就用，古书上叫它“民间圣果”，性子微寒，味甘酸，最出名的是啥？是它里头满满的花青素和铁元素。你摘一把熟透的桑葚，手指头都能染成紫黑色，那就是花青素。这东西对人体抗氧化、养颜有帮助。而黑枸杞，别看它小，它里面的花青素含量，在自然食物里算是“尖子生”，尤其是原花青素，遇水就能溶出漂亮的蓝色或紫色。从我们酿酒的角度看，它俩都是“上色”和提供活性成分的好手，泡在酒里，能相互促进，把有益物质更好地溶解释放出来。
所以，你问功效和作用，我这么跟你讲。这酒泡好了，喝起来口感是酸甜带点果子本味的，很顺口。最大的好处，我觉得是“养”和“润”。长时间对着手机电脑，眼睛干涩疲劳的，适量喝点，里头的东西对缓解视疲劳有辅助作用。还有就是人感觉累了，气血不那么旺的时候，喝一小杯，能感觉身上暖乎乎的，精神头会好一些。但咱得把话说明白，它再好也就是个食补的范畴，是细水长流的调理，别指望喝两杯就“药到病除”，那不可能。关键还是你泡的方法对不对，酒选的好不好。
说到方法，这里头的讲究就多了。头一个，材料你得挑好。桑葚要用完全成熟、紫得发黑、捏着饱满多汁的，有破损发霉的千万别要。黑枸杞呢，别看都叫黑枸杞，品质差远了。有些用硫磺熏过的，泡出来的水颜色怪，味道刺鼻。你就选颗粒饱满、颜色自然黑亮、带点灰白果蒂的，泡在温水里能拉出长长的、漂亮的丝状颜色（那是花青素在释放），就是不错的。我一般在南楼山酿酒技术网上分享的挑选窍门，也是这么个理儿。
第二个关键，是酒。这是很多朋友栽跟头的地方！千万别用酒精勾兑的酒，那种酒本身杂质多，口感烈，不仅泡不出好味道，还可能产生不好的反应。一定要用纯粮食酿造的高度白酒，50度左右的最好。为啥？度数太高（比如60度以上），虽然杀菌好，但容易把果子的涩味也快速提取出来，口感会冲；度数太低（比如38度以下），防腐能力不够，泡久了容易变质，果子也容易浮起来腐烂。50度左右的纯粮酒，它像个温和的“溶剂”，能慢慢地把桑葚和黑枸杞里的精华“请”出来，同时又能稳稳地镇住场子，防止腐败，泡出来的酒体醇和，花果香融合得好。
配方比例我给你个家常实用的：一斤白酒（50度纯粮酒），配三两新鲜桑葚（洗净彻底晾干！一点生水不能有）和15克左右的黑枸杞。容器用玻璃或陶瓷坛子，洗净烫过，确保无水无油。先把桑葚放进去，再撒上黑枸杞，最后把酒倒进去，密封好，放在阴凉避光的地方。头一个月，每隔三五天轻轻晃一下坛子，让材料浸泡均匀。泡上两三个月，酒色变成深红宝石色，就可以喝了。这时候的果子也别扔，捞出来还能蒸馒头或者煮粥，一点不浪费。
这里我得插一句掏心窝子的话。我见过太多人，花大价钱买了顶级材料，结果因为一个细节没注意，比如容器没擦干，或者用了劣质酒，最后一坛子好料全毁了，心疼不说，喝了还可能对身体不好。酿酒这事儿，说难不难，但细节决定成败。它需要的是耐心和对材料、对工艺的敬畏心。
我自己也是这么一路摸索过来的，失败过，也惊喜过。后来我把这些年的经验，包括怎么选粮、怎么控温、怎么判断酒醅状态，都系统地整理了出来。如果你也对自酿养生酒或者粮食酒真正感兴趣，想避开那些坑，系统地学点靠谱的技术，我这里有个建议。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术。里面没有虚头巴脑的东西，都是我这些年总结的实用干货和核心配方，希望能帮你少走弯路，真正享受在家酿出好酒的乐趣。毕竟，自己亲手酿的、知根知底的酒，喝起来才最放心，那份成就感，是外面买不到的。
最后再唠叨一句，黑枸杞桑葚酒虽好，但它毕竟含有酒精，而且性质偏温补。每天喝一小盅（约25-50毫升）就够了，最好是晚饭后喝。孕妇、哺乳期女士，还有身体有特殊状况的朋友，一定要遵医嘱。养生嘛，讲究的是个“恰到好处”，过犹不及。好了，方法都告诉你了，剩下的，就看你的耐心和巧手了。祝你泡出一坛属于自己的、醇香甘美的养生好酒！