最近好几个朋友都来问我同样的问题：老李，黑枸杞和桑葚能一起扔酒里泡着喝吗？是不是有什么讲究？说实话，每次听到这种问题，我心里都挺乐，这说明大家开始关心自己泡的酒了，不再是随便抓一把就完事儿。我是南楼山酿酒技术网的创办者，也是打了半辈子交道的酿酒师，今天就跟大伙儿掏心窝子聊聊这个“黄金搭档”到底该怎么泡，才能泡出那口又香又养人的好滋味。
先说结论，当然可以一起泡，而且搭配好了是1+1>2的效果。但这里头的门道，可不像把茶叶扔进保温杯那么简单。你得先明白他俩的“脾气”。桑葚性子“活泼”，水分足，甜味高，发酵或浸泡时容易出汁，能给酒带来浓郁的果香和漂亮的紫红色。黑枸杞呢，像个“慢性子”，花青素含量极高，但味道相对清淡，主要贡献的是那抹深邃的色泽和丰富的营养。把它们放一起，关键就是让一个“唱主角”带风味，一个“当配角”增色补益，互相不抢戏。
我泡了这么多年，总结了一个最不容易出错的“懒人黄金比例”。你记好了：干桑葚、干黑枸杞、白酒，按重量算，大概是5:1:10。比方说，你用500克干桑葚，就配100克黑枸杞，然后准备5000毫升（约10斤）酒。为啥这么配？桑葚是风味担当，量少了酒味寡淡；黑枸杞是精华担当，但放多了，酒容易发涩，颜色也太深发黑，看着不亮堂。这个比例泡出来，酒色是那种透亮的宝石红偏紫，口感酸甜适中，后味还有黑枸杞淡淡的草本香。
基酒的选择是第二个坎。千万别用酱香型那种味道太“冲”太复杂的酒，会把果香味全压住。最好选40-50度的纯粮清香型白酒或者米香型白酒，酒体干净，杂味少，就像一张白纸，正好让桑葚和黑枸杞往上“画画”。度数不能太低，低于35度防腐能力不够，泡久了容易坏；太高了，比如超过60度，会把果肉里的水分一下子“抽”干，果香味反而释放不出来，喝起来辣口。我一般就用46度的二锅头，经济实惠效果还好。
做法上，讲究个“干爽”和“密封”。不管是桑葚还是黑枸杞，都得选晒得干透、没有霉变、杂质少的。稍微用凉白开快速冲一下，摊开彻底晾干，表面一滴生水都不能有，不然泡酒就是培养细菌了。罐子用玻璃的，开水烫过晾干。先放桑葚，再撒上黑枸杞，最后把酒缓缓倒进去，封口前再滴几滴蜂蜜（可选，能增加润口度）。然后就是把它请到阴凉避光的地方“闭关”，别放阳台晒着。每隔三五天，轻轻晃一晃罐子，让上下浸泡均匀。
泡多久能喝？这得看你心急不急。泡上半个月到一个月，酒色上来了，就能浅尝一下，这时候果味清新。但要想味道醇和，营养析出更充分，我建议你至少等上三个月。时间是最好的调味师，急不得。泡好之后，把酒液滤出来单独装瓶，果渣就别一直泡里面了，泡久了反而会吸回酒液，也可能产生不好的味道。
最后啊，再多唠两句。自己泡酒，图的是个乐趣和安心，别指望它能代替药。每天喝一小盅，一两左右，微醺养生正好。看到这里，如果你对更多的家庭酿酒、果酒配方感兴趣，想避开那些商业宣传的坑，学到实实在在的技术，我这里有个门路。关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面都是我这些年整理的干货笔记和视频教程，从选材到失败案例解析都有，就当是咱们酿酒爱好者之间的一点分享。