还记得去年夏天，邻居王阿姨送来一罐自酿的杨梅酒，那琥珀色的液体在阳光下闪着诱人的光泽，轻轻一闻，果香混合着酒香直往鼻子里钻。尝了一口，酸甜适中，回味悠长，让我这个喝了十几年白酒的老酒鬼都为之惊艳。当时我就暗下决心，一定要学会这门手艺。经过半年摸索和南楼山酿酒技术网的专业指导，现在我也能酿出让人赞不绝口的果酒了。
选择水果是酿造果酒的第一步，这个环节往往被新手忽视。记得我第一次尝试时，贪便宜买了些即将过季的苹果，结果酿出来的酒带着股霉味。后来在整粒无辅料酿酒技术课程中学到，要选成熟度适中、无破损的新鲜水果。像荔枝、杨梅这类多汁水果最适合初学者，它们的糖分和果胶含量都很理想。有个小窍门：把水果放在掌心轻轻按压，能闻到浓郁果香的才是上选。
处理水果的过程就像在准备一场精密手术。清洗时要用流动的清水，像对待新生婴儿般轻柔。去核去皮要干净利落，我曾见过有人偷懒留下桃核，结果酿出的酒带着苦杏仁味。根据在线学习酿酒技术的建议，硬质水果最好切成1厘米见方的小块，这样有利于糖分析出。记得戴上手套处理菠萝这类水果，不然手指会被蛋白酶腐蚀得生疼。
发酵环节最考验耐心，就像等待孩子长大成人。将处理好的水果和冰糖按1:0.3的比例装入消毒过的玻璃罐中，这个比例是经过多次实验得出的黄金配比。加入果酒专用酵母时，我总想起老酿酒师说的：酵母就像果酒的灵魂。保持25℃左右的恒温环境很重要，去年冬天我放在暖气旁的那罐草莓酒，因为温度过高变成了醋。每天早晚各搅拌一次，看着气泡从无到有，再到逐渐平息，这个过程奇妙得让人着迷。
过滤装瓶时的注意事项，是用惨痛教训换来的经验。第一次我急着品尝，发酵十天后就过滤，结果瓶中的二次发酵差点让玻璃瓶爆裂。现在我都严格遵守南楼山酿酒技术网的建议，等酒液完全澄清再操作。用虹吸管转移酒液时，动作要稳要慢，就像呵护一个易碎的梦。有位学员分享说，她在酒液中加了少许蛋清帮助澄清，效果出奇的好。
陈酿是最考验定力的阶段，但回报也最丰厚。把装满果酒的棕色瓶子放在阴凉处，每隔半个月就去看看它们。三个月后再开瓶，那香气能把整个屋子都填满。我酿的樱桃酒存放一年后，颜色会变成深邃的宝石红，口感也更加圆润。有个客户告诉我，他把我教的酿酒技术教程反复实践了五遍，现在开的果酒作坊生意红火得很。