说到中国白酒，最迷人的莫过于那千变万化的香型了。作为一名在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我至今还记得第一次闻到刚出甑的酱香型酒醅时那种震撼 - 浓郁的酱香混合着淡淡的焦香，让人忍不住想尝一口。但你...
关于白酒制作工艺的常见问题解答
1. 白酒的香型有哪些主要分类？
白酒香型主要分为酱香型、浓香型、清香型、米香型等，每种香型基于原料、工艺和地域差异形成独特风味，如酱香型以茅台为代表，浓香型以五粮液为代表。
2. 酱香型白酒的制作工艺特点是什么？
酱香型白酒采用高温制曲、堆积发酵、多次蒸馏等工艺，生产周期长，如茅台酒需一年生产、三年陈酿，形成酱香突出、醇厚细腻的风味。
3. 浓香型白酒的酿造过程如何？
浓香型白酒以泥窖发酵为核心，采用混蒸混烧工艺，原料多为高粱、小麦，发酵周期短，出酒率高，酒体丰满、香味浓郁，代表有五粮液、泸州老窖。
4. 清香型白酒与传统工艺有何关联？
清香型白酒采用地缸发酵、清蒸清烧工艺，强调纯净口感，如汾酒，工艺简单高效，酒体清香纯正，体现了中国传统酿造的精髓。
5. 白酒制作工艺中如何确保品质和安全？
白酒制作需严格遵循国家标准，包括原料筛选、卫生控制、发酵管理、蒸馏提纯等环节，确保酒质纯净、无有害物质，符合食品安全法规。