大家好，我是南楼山酿酒技术网的创办者，一个跟酒打了几十年交道的酿酒师傅。今天咱们不聊大曲酱香，也不说清香高粱，聊点比较“野”的，但又被很多老朋友问起的东西——蜂巢泡酒。说实话，刚开始有酒友拿着蜂巢来问我怎么泡，我心里也犯嘀咕，这玩意儿能行吗？但后来查了查老方子，自己也试着折腾了几回，发现这里面确实有点老祖宗的智慧，今天就跟大家唠唠。
咱们先说说蜂巢泡酒到底有啥用。注意啊，我说的都是老辈人传下来的经验和一些资料上的说法，不是啥医学定论，大家听听就好，别当成药。老话讲，蜂巢是蜜蜂的“家”，里面不光有没取干净的蜜，还有蜂蜡、蜂胶、蜂花粉，甚至可能还有点蜂王浆的残留。这些东西泡在酒里，酒精一萃取，据说能出来点不一样的东西。常听人提的，一个是说它对嗓子比较好，有些老师、唱戏的朋友喜欢喝一小口润润；另一个是说碰着点小磕小碰，皮肤有点不舒服的时候，用它外擦一下，凉飕飕的能舒服点。还有就是，泡出来的酒颜色金黄金黄的，看着就喜人，逢年过节拿出来待客，也是个挺特别的谈资。
不过，功效归功效，东西再好，做不对也白搭，搞不好还坏事。最关键的一步，就是选材和处理蜂巢。你可千万别去路边或者野地里随便找个马蜂窝就摘啊，那玩意儿蜇人不说，还可能不干净。最好找熟悉的、靠谱的养蜂人买，要那种老脾，颜色深一点，蜜还没摇太干净的，这种“内容”更丰富。拿回来以后，处理是重头戏。蜂巢上可能沾着蜜蜂的尸体、杂物，甚至可能有寄生虫卵。我的土办法是，先用镊子仔仔细细把看得见的脏东西挑干净，然后找个大盘子，把蜂巢切成巴掌大的块，铺开。有人用冷冻法，放冰箱急冻24小时，能冻死一些虫卵；也有人用淡盐水稍微浸泡一下再晾干。我个人更喜欢晾干法，放在通风、阴凉、避光的地方，让它自然风干个把星期，摸上去干爽不黏手，有点脆脆的感觉就行了。这一步千万不能省，不然一泡酒，杂质全进酒里，那酒就没法喝了。
接下来就是泡了。酒的选择有讲究，度数不能太低，建议用50度以上的纯粮酿造白酒，像清香型的汾酒、米香型的桂林三花酒都行，味道清爽不压味。千万别用酒精勾兑酒，那泡出来一股化学味，糟蹋好东西。容器就用那种带密封盖的玻璃罐，洗干净，用高度酒涮一遍消毒晾干。蜂巢和酒的比例嘛，没那么精确，我一般是一斤蜂巢配五斤到八斤酒，看你想要浓度。把处理好的蜂巢块放进罐子，倒满酒，密封好，放在阴凉避光的地方，剩下的就交给时间了。
泡上之后，头一个月，你隔三差五可以轻轻晃晃罐子，让萃取更均匀。大概泡上三个月，酒色就会变得金黄透亮，这时候就可以喝了。但老话讲“酒是陈的香”，这种泡酒也一样，你泡上半年甚至一年，滋味会更醇和。喝的时候，用干净无水的勺子舀出来，每次一小杯，一两左右就够了，可别贪杯。这东西毕竟是酒，而且性质比较“强”，尝个鲜、感受一下传统味道就行。
最后唠叨几句掏心窝子的话。蜂巢泡酒属于民间传统，不是必需品，更不是神药。它更像是一种承载了生活经验和地域文化的产物。如果你对它感兴趣，想自己动手体验一下这份传统的乐趣，那么安全、卫生是第一位的。处理蜂巢一定要耐心，选酒一定要用纯粮好酒。我自己在南楼山酿酒技术网上分享过很多家庭酿酒、泡酒的心得，都是这些年一点点摸索和从老师傅那听来的。如果你对这类传统酿造技术感兴趣，想了解更多安全、实用的方法，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有不少干货，能帮你少走弯路。记住啊，玩酒，安全和乐趣最重要，别被那些夸张的说法给带偏了。