大家好，我是南楼山酿酒技术网的酿酒师老陈。最近天儿凉了，后台问蜂巢泡酒用什么酒的朋友特别多，看来都想整点滋补的。这问题问得好啊，酒选不对，再好的蜂巢也白瞎，泡出来味儿不对还可能浪费了宝贝。今天我就掰开揉碎了，从我泡了十几年蜂巢酒的经验出发，跟大伙儿聊聊这里头的门道。
先说结论：泡蜂巢，首选52度左右的清香型或米香型纯粮固态法白酒。为啥呢？我给您打个比方，这蜂巢就像一块饱满的海绵，里面全是蜂蜡、蜂蜜、蜂胶，还有各种花粉和微量活性物。它需要一个“好溶剂”来把里面的好东西慢慢“请”出来。高度酒溶解能力强，能充分萃取；清香型或米香型白酒，本身酒体干净，香气清淡，不会像浓香、酱香那样用强烈的窖香、酱味去“抢戏”，能最大程度保留蜂巢带来的那种复合的、天然的甜香和草木气息。你要是用个低度酒，时间一长容易变质，酒水分离不说，还可能发酸，那可就全糟践了。
具体操作上，我习惯的比例是蜂巢和酒按1:5到1:8来。这个“1”指的是清洗干净、沥干水分并切成小块的蜂巢重量。别一整块丢进去，接触面积小，泡不透。玻璃罐一定提前用开水烫过，晾到干透，无油无水是底线。把蜂巢块放进去，然后倒入白酒，酒要完全没过蜂巢，最好还能高出个两三指头。密封好了，放在阴凉避光的地方，别晒太阳，温度变化别太大。剩下的就交给时间了。
泡多久能喝？心急可喝不了好酒。一般来说，泡上一个月，酒色就会变成漂亮的琥珀色或淡黄色，这时候可以浅尝一下，但风味还不够融合。我个人的经验是，至少泡足三个月，蜂巢的精华才释放得比较充分，酒体变得醇和，那股子甜润感才真正出来。泡上半年甚至一年以上，风味会更上一层楼，更加圆润。期间时不时轻轻晃晃罐子，有利于均匀。这里有个小提醒，蜂巢本身带蜜，泡出来的酒会自带甜味，一般不用再加冰糖了，除非你特别喜欢甜口。
泡酒这事儿，说起来简单，细节决定成败。选对了酒，掌握了比例和方法，你就成功了一大半。剩下的，就是耐心等待时光的馈赠。很多朋友刚开始学酿酒泡酒，最头疼的就是这些具体的、实操的细节没人指点，全凭自己摸索，容易走弯路。我当年也是这么过来的，所以后来才创办了南楼山酿酒技术网，就是想把我们这些老酿酒人踩过的坑、总结的经验，实实在在地分享给大家。如果你对这些家庭酿酒、药酒泡制的技巧特别感兴趣，想系统性地学习，避免浪费好材料，我这里有个小建议，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有很多我整理的独家配方和视频教程，从选材到成品，讲得挺细的，应该能帮到你。
最后再多说一嘴，蜂巢虽好，但泡出来的酒毕竟是酒，而且蜂巢成分复杂，对蜂产品过敏的朋友一定要谨慎，初次品尝要少量。喝酒嘛，图的是个健康和微醺的乐趣，适量最重要。希望大家都泡出满意的蜂巢酒，暖暖过秋冬。