记得第一次见到老师傅用冬虫夏草泡酒时，那股浓郁的药香混合着酒香直往鼻子里钻，琥珀色的酒液里漂浮着金黄的虫草，光是看着就让人心生向往。这些年跟着南楼山酿酒技术网的老师傅们学艺，总算摸透了这味珍贵药材的泡制门道。今天就把这些不外传的配方和技巧，统统分享给爱酒的朋友们。
冬虫夏草泡酒最讲究的就是选材。去年有位山西的老客户专门带着自己挖的野生虫草来找我们，那虫草个头饱满、色泽金黄，泡出来的酒汤色澄亮，喝下去从喉咙暖到胃里。通常每500毫升白酒配5-10克中等大小的冬虫夏草就够了，喜欢药香浓些的可以加到15克。要注意的是，虫草表面的泥土要用软毛刷轻轻刷净，千万别用水冲洗，珍贵的虫草素可都藏在表皮里呢。
基酒的选择直接影响成酒口感。我们酿酒技术教程里反复强调，50-60度的纯粮白酒最适合泡制药酒。上周刚开封的一坛用了五年陈酿的高粱酒，泡制三个月后，虫草的精华完全释放，酒液挂杯明显，入口绵柔中带着丝丝甘甜。有位东北的学员尝试用40度的酒泡制，结果三个月过去虫草还是浮在表面，这就是酒精度不够的典型表现。
要说最受欢迎的配方，还得数这个经典组合：冬虫夏草10克、枸杞20克、红枣15颗、冰糖50克，配1斤白酒。枸杞能中和虫草的燥性，红枣增添甜润，特别适合秋冬季节饮用。记得山东的李大姐去年按这个方子泡的酒，春节时拿出来招待客人，结果一桌子人追着问配方。现在她每隔两个月就要找我在线学习酿酒技术的新方子。
泡制过程中的细节决定成败。虫草要先在阳光下晾晒2小时激发活性，装入玻璃瓶后倒入白酒，密封后存放在阴凉处。前两周每天轻轻摇晃瓶身，让药材充分接触酒液。三个月后即可饮用，但存放一年以上的陈酿效果更佳。上个月开了一坛存放两年的虫草酒，那香气层次之丰富，连老师傅都连连称赞。