家庭自制草莓果酒的详细步骤与技巧

家庭自制草莓果酒的核心步骤

草莓果酒以其清甜果香和粉润色泽备受青睐，南楼山酿酒技术网结合多年实践经验，整理出无需专业设备也能操作的简化版工艺。以下是关键参数与流程：

一、原料准备与配比

选择成熟度80%以上的新鲜草莓（约2kg），表面无破损可减少杂菌污染。建议搭配冰糖（400g）调节甜度，若追求低糖版可减至300g。容器需选用5L以上广口玻璃罐，沸水消毒后晾干。

二、分层发酵技术

将草莓去蒂切半后与冰糖交替铺入容器，顶部预留15cm空间防止溢出发酵。添加0.5g果酒专用酵母（如Lalvin EC-1118）可提升成功率。密封后置于18-22℃避光环境，前3天每日轻摇罐体助糖分溶解。

三、二次发酵与澄清

初级发酵7-10天后过滤果渣，将酒液转入细口瓶继续发酵20天。此时可添加0.2%柠檬酸调整酸度，若酒体浑浊可加入0.1%膨润土辅助沉淀。最终酒精度通常达8-12%vol，冷藏保存风味更佳。

常见问题解决方案

Q：为什么酒液出现白膜？
A：密封不严导致醋酸菌污染，需重新消毒容器并补加5%糖重启发酵。

Q：如何延长保质期？
A：装瓶时添加30ppm焦亚硫酸钾，或采用巴氏杀菌（65℃水浴30分钟）。

想系统学习整粒无辅料酿酒技术？南楼山酿酒技术网提供从水果筛选到陈酿的全套视频教程。