记得第一次闻到邻居家飘来的草莓果酒香气时，我整个人都走不动道了。那甜中带酸的果香混合着淡淡的酒气，在夏日的晚风里格外诱人。后来才知道，原来在家做草莓果酒这么简单！今天我就把从南楼山酿酒技术网学来的秘方分享给大家，保证让你酿出的草莓果酒比超市卖的还好喝。
选草莓可是门学问。去年我用超市特价草莓做酒，结果酿出来的味道总差那么点意思。后来跟着整粒无辅料酿酒技术里的建议，专门去农场摘当季熟透的草莓，那香气和甜度完全不一样！记得要选个头匀称、颜色深红的草莓，轻轻一碰就流汁的那种最好。烂掉的草莓千万不能要，一个坏草莓能毁掉整罐酒。
清洗草莓时要特别小心。我习惯先用流动的清水冲一遍，然后泡在淡盐水里10分钟。这个步骤是从在线学习酿酒技术上学来的，能有效去除农药残留。记得一定要晾干水分，我上次急着做没晾干，结果酒里长了层白膜，心疼死了。去蒂的时候可以用吸管从底部往上顶，这样既快又能保持草莓完整。
糖的比例是关键中的关键。我们南楼山酿酒技术网的资深酿酒师王师傅说过，草莓和糖的最佳比例是3:1。我第一次做的时候贪甜放了2:1，结果甜得发腻，完全盖住了草莓的清香。现在我都用冰糖，慢慢融化的过程能让酒体更清澈。有个小窍门：可以留出1/4的糖在发酵中途加入，这样能促进二次发酵。
发酵过程最考验耐心。记得把容器放在18-22度的环境里，温度太高容易产生杂醇油，喝了上头。我家的张阿姨说她每次都用毛巾包着罐子放在储物间，效果特别好。前三天要每天开盖搅拌，这时候满屋子都是草莓发酵的香甜味，我家小孩天天追着问能不能喝了。一般7-10天就能过滤装瓶，但想要风味更醇厚的话，建议像我们南楼山酿酒技术网教程里说的那样，陈酿1个月以上。
最后说说保存。玻璃瓶一定要用沸水煮过消毒，我去年图省事用了塑料瓶，结果酒里总带着股塑料味。装瓶时留出2厘米空隙，太满容易爆瓶。存放在阴凉处的话能放半年左右，不过我家酿的从来撑不过三个月就被抢光了。上个月朋友来家里做客，喝了我酿的草莓酒直夸比她在法国买的还好喝，非要我教她酿酒技术呢！