四川菠萝酒米饭传统做法与酿酒技巧

四川菠萝酒米饭的传统做法

菠萝酒米饭是四川民间特色发酵食品，融合水果甜香与米酒醇厚。南楼山酿酒技术网结合传统工艺与现代参数，为您解析正宗做法。

一、核心原料选择

1. 菠萝：选用四川本地熟透凤梨（糖度≥14%），果肉占比80%以上

2. 糯米：建议使用贵州高原圆粒糯米（支链淀粉含量≥98%）

3. 酒曲：四川传统小曲（糖化力≥800mg/g·h）

二、分步制作流程

步骤1：预处理

糯米浸泡6小时（水温25℃），菠萝切1.5cm³丁块，保留汁液。原料配比建议：糯米:菠萝=3:1（重量比）

步骤2：发酵控制

分层装罐（每层糯米+菠萝丁），中心挖孔利于观察。最佳发酵参数：

三、四川风味优化技巧

1. 添加1%花椒叶可提升层次感

2. 二次发酵时拌入醪糟（比例5%）增强绵柔口感

3. 使用土陶罐发酵比玻璃容器风味提升约30%

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