记得去年春节，老张兴冲冲地拿来一瓶"特供"白酒，说是花了大价钱买的纯粮食酒。结果一开瓶，那股刺鼻的酒精味就让我皱起了眉头。果然，喝了两口就上头，第二天还头疼得厉害。这种经历相信不少酒友都遇到过，那么到底怎样才能辨别真正的纯粮食酒呢？今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网工作多年的老酒匠，来跟大家分享几个实用的鉴别方法。
首先最直观的方法就是看酒花。把酒瓶轻轻摇晃后静置，纯粮食酒会产生密集均匀的小气泡，这些酒花能持续30秒以上不消散。而勾兑酒的酒花不仅大而不均匀，而且往往10秒内就会完全消失。这是因为粮食酒中含有丰富的酯类物质，能形成稳定的酒花。我们南楼山的老师傅常说："好酒看花，真金不怕火炼"，这话一点不假。
第二个方法是闻香气。纯粮食酒的香气是复合型的，你能闻到粮香、曲香、窖香等多种香气层次，而且这些香气是自然协调的。把酒杯放在鼻下20厘米处，轻轻扇闻，好酒的香气会缓缓飘上来。而酒精勾兑酒往往只有单一的酒精味，或者添加了香精的刺鼻味道。有个老客户王叔告诉我，他曾经买过一瓶"茅香型"白酒，结果一闻就知道是香精勾兑的，那味道就像劣质香水，冲得人头晕。
第三个方法是尝口感。取少量酒液含在口中，纯粮食酒会有明显的层次感：先是微甜，然后是微苦，最后回甘。酒体醇厚，入喉顺滑，喝下去胃里暖暖的但不烧心。而勾兑酒往往入口就是刺激的酒精感，喝下去火烧火燎的。我们南楼山酿酒技术网的品酒师小刘说，好的粮食酒就像一位内涵丰富的绅士，需要慢慢品味才能体会其魅力。
第四个方法是搓手法。取几滴酒放在掌心，双手快速搓动至干燥。纯粮食酒干燥后会留下淡淡的粮香，而且手感略带粘稠。而勾兑酒干燥后要么什么味道都没有，要么就是刺鼻的酒精味。这个方法特别适合在买酒时快速鉴别。记得去年在在线学习酿酒技术时，老师就特别强调了这个实用技巧。
最后一个方法是冷藏法。把酒放在冰箱冷藏室（4℃左右）静置24小时。纯粮食酒可能会略微变浑浊（因为高级脂肪酸乙酯析出），但回温后就会恢复清澈。而勾兑酒则不会有什么变化。这是因为粮食酒中的天然成分在低温下会发生变化，这也是为什么老酒客常说"好酒不怕冻"。