还记得去年冬天，邻居老李神秘兮兮地送给我一瓶透明液体，说是他自己酿的白酒。我半信半疑地尝了一口，没想到那股醇厚的粮食香瞬间在口腔炸开，比市面上很多瓶装酒都要够味！从那以后，我就对白酒的做法自酿产生了浓厚兴趣。经过半年多的实践摸索，今天我就把这份珍贵的经验分享给大家。
首先要说的是原料选择。优质的高粱是酿造白酒的灵魂，我通常选择颗粒饱满、色泽红润的东北高粱。记得第一次尝试时，我贪便宜买了陈年高粱，结果酿出来的酒总带着股霉味。后来在南楼山酿酒技术网上看到专家建议，才明白新粮的重要性。除了高粱，酒曲的选择也很有讲究，我推荐使用传统大曲，虽然发酵时间较长（约28-30天），但酒香更为浓郁。
发酵环节是最考验耐心的。去年三伏天，我因为没控制好温度，整缸酒醅都变酸了。后来我专门购置了温度计，保持在25-28℃这个黄金区间。有个小窍门：可以在发酵缸周围裹上棉被来保温。来自四川的张师傅在整粒无辅料酿酒技术课程中特别强调，每天早晚要搅拌一次酒醅，这样能让发酵更均匀。
蒸馏阶段是最令人期待的。我用的是一套简易不锈钢蒸馏器，第一次操作时手忙脚乱，差点把酒糟烧糊。现在我已经能熟练地控制火候了：开始用大火，出酒后再转文火。要注意的是，刚开始流出的"头酒"含有较多甲醇，一定要单独接出来。中间段的酒体最为纯净，我通常会接到52度左右。想要学习更专业的固态法白酒教程的朋友，可以关注相关课程。
最后说说储存。新酒往往比较辛辣，我习惯用陶坛存放半年以上。上个月开封了一坛存放8个月的高粱酒，那香气简直让人陶醉！酒体变得圆润顺滑，入口后能清晰感受到粮食的甘甜。不过要提醒大家，自酿酒虽然美味，但一定要适量饮用。我每周最多喝二两，既过了酒瘾又不伤身。
自酿白酒的过程就像照顾一个生命，从选料、发酵到蒸馏，每个环节都需要用心。当清澈的酒液缓缓流出时，那种成就感是买现成酒永远无法比拟的。如果你也想体验这种乐趣，不妨先从5斤高粱的小批量开始尝试。记住，好酒需要时间的沉淀，就像南楼山酿酒技术网老师常说的："急不得，慌不得，酿酒如做人"。