自酿白酒的储藏是一门学问，很多朋友辛辛苦苦酿出了好酒，却因为储藏不当而前功尽弃。记得去年有位老客户张师傅，他酿了一批高粱酒，味道醇厚，但因为放在阳光直射的地方，三个月后酒味就变了。今天，我就来和大家聊聊自酿白酒储藏的那些事儿。
首先说说储藏温度，这可是关键中的关键。我建议保持在15-20℃之间，温度过高会加速酒精挥发，过低则会影响酒的老熟。记得我们南楼山酿酒技术网做过实验，同样的酒，在25℃和18℃环境下储藏半年，口感差异非常明显。温度高的那批酒明显更冲，少了那份醇厚感。
容器的选择也很重要。我强烈推荐使用陶瓷坛，它透气性好，能让酒体自然呼吸。有位学员李大姐就特别有意思，她非要用塑料桶存酒，结果三个月后酒里就带着一股塑料味。现在她可是我们整粒无辅料酿酒技术课程的忠实粉丝，每次上课都特别认真。
环境湿度控制在60-70%最理想。太干容易让酒挥发，太潮又可能导致霉菌滋生。我们酒坊有个小窍门，就是在储藏间放个温湿度计，随时监控。说到这个，不得不提王老板的故事，他在北方开酒坊，冬天特别干燥，后来听了我们的建议，在储藏间放了盆水，效果立竿见影。
最后说说储藏时间。一般来说，高度白酒（50度以上）可以存放3-5年，低度酒最好在1-2年内喝完。但具体还要看储藏条件。想了解更多专业储藏知识，可以看看我们固态法白酒教程，里面有更详细的讲解。
记住，好酒是酿出来的，更是存出来的。希望这些经验能帮到各位爱酒之人。如果大家在储藏过程中遇到什么问题，随时可以来南楼山酿酒技术网咨询，我们专业酿酒师团队随时为您解答。