白酒是什么做的？原料与工艺全解析
白酒作为中国特有的蒸馏酒，其核心原料与工艺决定了独特的风味。根据南楼山酿酒技术网的行业数据，优质白酒主要采用以下原料：
一、白酒的三大基础原料
1. 粮食类：高粱（占比58%）、大米（22%）、玉米（12%）构成主要淀粉来源
2. 辅料：稻壳（填充料占比8-10%）
3. 酒曲：大曲/小曲（用小麦/豌豆制成）
二、白酒酿造工艺流程
传统工艺包含8个关键步骤：
1. 原料处理：粮食粉碎度控制在20-30目
2. 蒸煮糊化：100℃蒸汽处理40分钟
3. 糖化发酵：温度28-32℃持续15天
4. 蒸馏取酒：分段摘酒（酒头76℃、中段58℃）
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三、香型差异的成因
不同香型白酒的工艺参数对比：
| 香型 | 发酵周期 | 用曲量 | 窖池类型 |
|---|---|---|---|
| 酱香 | 8轮次（每轮30天） | 100%大曲 | 石窖 |
| 浓香 | 60-90天 | 22%大曲 | 泥窖 |
南楼山实验数据显示，酒醅酸度控制在1.8-2.2mmol/10g时出酒品质最佳。现代工艺已实现温度、湿度的智能监控，但传统固态发酵法仍是高端白酒的首选。