每次看到那些晶莹剔透的白酒，我都会想起小时候跟着爷爷在酿酒坊里忙活的场景。那时候虽然不懂什么工艺流程，但那股醇厚的酒香却深深印在了记忆里。如今在南楼山酿酒技术网工作多年，我才真正明白，一瓶好酒的诞生需要经历怎样精妙的工艺过程。
记得去年有位山东的老客户王师傅，他看了我们的酿酒技术教程后特别兴奋地打电话来说：'你们那个视频里展示的摊凉工序太关键了！我以前总是控制不好温度，现在终于知道问题出在哪儿了。'确实，在白酒酿造中，每个环节都环环相扣，稍有不慎就会影响最终的口感。
说到原料处理，这可是酿造的第一步。优质的高粱要经过严格的筛选、浸泡、蒸煮。我特别喜欢看蒸粮时锅里冒出的腾腾热气，那股粮食特有的甜香让人忍不住深吸几口。记得有次新来的学徒小张问我：'师傅，为什么同样的高粱，蒸出来的香味差别这么大？'我笑着带他看了我们的固态法白酒教程，里面详细讲解了火候控制的秘诀。
下曲发酵是最考验技术的环节。酒曲就像是酿酒的'引子'，用量和时机都要恰到好处。我们酒坊的老李头有句口头禅：'看天做酒，看曲说话'。这话一点不假，因为环境温湿度对发酵影响太大了。有一次连续阴雨，整批酒醅的酸度都偏高，幸亏及时调整了工艺参数才没造成损失。
蒸馏环节总是最激动人心的时刻。当第一滴酒液从冷凝管缓缓流出时，整个车间都会安静下来。那种期待的心情，就像等待一个新生命的诞生。酒头、酒心、酒尾的截取时机全凭老师傅的经验，这也是为什么我总建议新手多看酿酒技术视频教程，因为很多细节真的只可意会不可言传。
陈酿是时间的艺术。去年我们有一批酒在陶坛里存放了整整三年，开坛那天，那股馥郁的窖香让所有人都陶醉了。有位来自四川的客户尝过后说：'这酒有故事，每一口都能喝出匠人的用心。'确实，从选料到成酒，每个步骤都倾注了酿酒人的心血。如果你也想学习这门传统工艺，不妨从观看南楼山酿酒技术网的工艺流程视频开始，相信你会有不一样的收获。